落花生の収穫ガイド|最高の塩ゆでまで!🥜

えだまめ

こんにちは!

落花生の収穫時期が近づいてきました🥜
少し試し掘りしたので、収穫時期目安から塩茹でまでまとめます!

わが家の落花生はこんな感じ↓


収穫カレンダー

  • 目安:播種から120~130日
  • 時期9月下旬~10月下旬(品種・年の気温で前後)
  • まずは9月中~下旬に試し掘りで熟し具合をチェック!

試し掘りのやり方

  1. 株を1株だけ(畝の中央寄り)選ぶ
  2. フォークを株から30~40cm外に差し、真下からていねいに持ち上げ
  3. ついてきた莢(さや)を10~15個ピックアップ
  4. 下の熟度チェック3点セットで判定!

熟度チェック3点セット

  • さやの網目(うね模様)がクッキリ
  • 中の豆の薄皮(渋皮)がピンク~赤茶に色づいている
  • 指で押して硬め(水っぽくない)
    → 3つそろえば**“掘りGOサイン”。2つならあと7~10日様子見**。

ついでに地表の葉色(やや黄変)&子房柄(針)の抜けやすさもサイン。抜けやすい=実入り進行中。


まとめて収穫!失敗しない掘り方

  • 前日~2日前に潅水を止める(泥だらけ防止)
  • 道具:フォーク(スコップより当て傷が少ない)・手袋・かご
  • 株から広めに差し込んでてこ手で掘り分けて莢を回収
  • 泥は“軽く洗う”だけ。ゴシゴシはNG(傷&水っぽくなる)

塩ゆで用はこのままキッチン直行!
乾燥保存用は根をつけたまま風通しの良い場所で1週間逆さ干し→莢を外してさらに陰干し


最高にうまい“塩ゆで”の作り方(基本3%)

材料(基準)

  • 生の落花生(洗う)… 1kg
  • 水 … たっぷり(豆が完全に浸かる量)
  • 塩 … 水に対して3%(しっかり派は**3.5~4%**まで)

手順

  1. 洗う:泥を落として莢にキズがあれば取り除く
  2. ゆでる:大鍋で**水+塩3%**を沸騰→中火~弱めの沸騰で40~60分
    • 大粒・晩生は55~70分目安
    • 圧力鍋なら加圧20~25分(自然冷却)
  3. 浸す:火を止め、熱いまま同濃度の塩湯に10~20分浸けて塩を中心まで行き渡らせる
  4. 味見→引き上げ:ザルにあげ、粗熱が取れたら即食べる!

子ども向けに薄味なら2.5%、おつまみ濃いめは4%
作り置きは冷蔵3日/冷凍1カ月(自然解凍 or レンチン短時間)。

コツ

  • 塩は最初から(後入れだと内部に入りにくい)
  • 激しく沸騰させない(莢割れ&水っぽさの原因)
  • 硬さテスト:1粒割って中心が生っぽくないほっくりが合図

よくある質問(サクッと)

Q. いつまで待つと“待ちすぎ”?
A. **最低気温10℃、地温15℃**を下回るまでは粘れるけど、冷たい長雨前は先に掘る方が安全。

Q. 白くて水っぽい…?
A. 若どり塩が薄い。もう10分+浸し、次回は**3.5%**で。

Q. 虫穴の莢が多い
A. 生育期のコガネムシ幼虫など。来季は太陽熱消毒/偽播種/見回り捕殺で圧を下げよう。


まとめ

  • 試し掘りは9月中~下旬網目くっきり・赤皮・硬めで本掘りGO!
  • 塩ゆでは3%を基準に40~60分+浸しで、畑最強のおやつ完成。
  • 掘った後は通気回復&軽めの後作で、秋冬の畝運用もスムーズに👍

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